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不銹鋼廚具也有優劣之分

作者:富興廚具

酒店餐飲商用廚房的廚具因為經常需要清洗,總是多多少少會殘留一些水漬,所以不銹鋼廚具是商用廚房的最佳選擇。選擇不銹鋼商用廚具就避免了設備生銹的一大問題,市面上的不銹鋼商用廚房設備五花八門,雖說都是不銹鋼材質卻也有優劣之分,為了防止被坑,一些簡單的鑒別知識還是要掌握的。


首先,應該對這類產品所使用的材質有所了解。目前市場上在售的這類產品常見的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網、內膽等。


如果按照不銹鋼材質分類,一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類,各材質其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類,各材質耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。

從這四類的不銹鋼特點而言,馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類,但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標,餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼,不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質生產。這意味著,各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具,應選用馬氏體型不銹鋼。 其次,一定要認真觀察產品的外包裝和各項證書、合格證號。


一、是注意實物與包裝上描述的內容是否一致;


二、是檢查產品是否具有產品質量合格證明、QS標記的生產許可證和許可證編號,以及GB或其他國家認證部門出具的合格證號;


三、是產品上是否有中文產品名稱、生產廠名稱和地址;


四、是包裝或說明書上是否標明產品規格、等級、主要成分名稱和含量等;


五、是包裝或說明書上是否有一些正確的操作規范或者清洗方式的提示;


六、是因使用不當,易造成產品本身損壞或可能危及人身、財產安全的產品,應當有警示標志或中文警示說明。我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》GB9684-2011對不銹鋼餐廚具也給出了更具體的標識要求,即在產品或最小銷售包裝上應標識“食品接觸用”;在產品或最小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。


最后,有的標簽上會將不銹鋼的型號直接標注出來,也可作為判定產品質量好壞的依據。一般來說,價格較高,質量較好的不銹鋼制品型號為304,相對而言,201系列的要差一些。


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